大米是我們?nèi)粘Ｉ畹闹饕獙?shí)物，富含淀粉、蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是植物蛋白中較好的，接近動(dòng)物蛋白。大米水分對(duì)大米食味品質(zhì)的影響很大，大米水分的檢測(cè)對(duì)于購(gòu)買大米的顧客來說非常重要。

  大米中水分含量對(duì)大米的品質(zhì)影響較大。當(dāng)大米水分較高時(shí)，米粒自身代謝旺盛，品質(zhì)下降，同時(shí)較高的水分活度會(huì)促使霉菌、蟲害滋生，加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解，進(jìn)一步降低食用安全性。大米的含水量對(duì)米飯的粘度、硬度、口感等也有很大影響，當(dāng)米粒本身含水量低于14%，浸漬時(shí)米粒腹部急速吸水，背部則吸水較慢，這樣腹部與背部產(chǎn)生了水分差，兩部分體積產(chǎn)生偏差瞬間引起表面龜裂，即開花現(xiàn)象。米粒蒸煮時(shí)產(chǎn)生龜裂，米粒淀粉粒從龜裂處涌出，使米飯失去應(yīng)有彈性。

  為維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)大米行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)大米產(chǎn)品中所含水分進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督。針對(duì)大米水分的檢測(cè)，艾科瑞德水分儀特推出鹵素水分測(cè)定儀系列，該系列鹵素水分測(cè)定儀采用鹵素加熱烘干原理，取2-5g大米于儀器樣品盤上，即可進(jìn)行加熱烘干檢測(cè)，檢測(cè)過程中儀器屏幕自動(dòng)顯示樣品的實(shí)時(shí)重量及水含量等數(shù)據(jù)，儀器自動(dòng)檢測(cè)，結(jié)束后蜂鳴提示，鎖定顯示水分值。整個(gè)過程只需幾分鐘即可快速得出結(jié)果，是進(jìn)行水分檢測(cè)的重要工具。

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